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제목 [1]된장--'건강한 장수(長壽)'의 꿈은 이루어진다.(똑똑한 된장 선택방법)
첨부파일
작성일 2018-08-11

[1]된장--'건강한 장수(長壽)'의 꿈은 이루어진다.(똑똑한 된장 선택방법)

강원도 횡성군에 사는 98세 권 할아버지는 스스로 개발한 맨손체조를 하루에 15번 정도 반복하고,

전라남도 곡성군 석곡면의 100세가 넘은 할머니는 혼자서 밭농사를 지으며 살고 계시다.

이들 모두 자립적으로 삶을 영위해나간다는것, 장수를 누린다는것이 공통점이다.

오늘날 '장수(長壽)'의 개념은 단순히 오래 산다는 의미를 넘어 질병에 시달리지 않고 건강하게,

또 자립적으로 삶을 살아간다는 의미로 확대되었다.

그렇다면 아프지 않고 건강하게 장수하며 살아가는 사람들은 도대체 어떤 음식을 먹는 걸까?

평균 100세 장수 노인들의 밥상을 자세히 살펴보면 발효식품이 있고, 그 가운데 된장이 보인다.

한 연구 결과에 의하면 전국의 100세 이상 장수노인 487명 중 90%가 넘는 노인들이 된장국을

하루 한 끼 이상 먹는다고 답했다는 것이다.

장수하는 사람들이 질병 없이 건강한 삶을 누릴 수 있는 원인에는 된장의 역할이 큰 셈이다.

된장은 이처럼 오랜 세월 우리 민족의 건강을 책임져온 음식이자,현재에도 우리나라 사람들이

가장 선호하는 전통 음식이다.

실제로 최근 한국갤럽은 만 15세 이상의 남녀 1,728명을 대상으로 개별 면접을 하여 한국인이

좋아하는 음식 톱5를 발표하였다.

그 중 1위는 된장찌개, 2위는 김치찌개, 3위는 김치, 4위는 불고기, 5위는 비빔밥의 순으로 나타났다.

된장이 이처럼 사랑받는 이유는 한국인 고유의 입맛에 잘 맞고 부담 없이 먹을수 있는 음식 때문이기도

 하지만, 최근 들어 더욱 자세히 밝혀지고 있는 다양한 건강기능성을 갖춘 음식이라는 점도 빼놓을수 없다.

특히 된장은 한국인 사망률 1위의 질병인 암을 예방하는데 효과적인 음식으로 잘 알려져 있다.

필자는 1992년 최초로 된장의 항암효과를 밝혀냈고, 이후 전 세계적으로 100% 자연 발효식품인

우리나라 전통식 된장이 항암 효과가 있는 여러 음식중에서 가장 항암효과가 뛰어나다는

놀라운 사실도 증명하였다.

그런데 최근에는 된장을 어떻게 제조하느냐에 따라 항암효과가 차이를 보이기 때문에

된장의 제조방법에 대한 연구도 활발히 진행되고 있다.

된장은 항산화 및 에스트로겐 효과를 지니고 있어 노화를 막는데 효과적인 동시에

심혈관계 질환을 예방하여 나이가 들어감에 따라 주의해야 할 질병들을 적절히 예방해주고 있다.

즉, 현대인을 위협하는 각종 성인병과 암을 예방해줄 뿐 아니라 항비만, 혈압강화효과, 항균성,

항염증, 면역조절 효과 등 다양한 효능들까지 지니고 있어 시로 다재다능한 음식이라 할 수 있다.

이러한 건강 기능성들을 두루 갖춘 된장이 더욱 매력적인 이유는 무엇보다 가격이 저렴하고

우리 주변에서 쉽게 구할 수 있다는 강점 때문이다.

예로부터 된장은 우리네 식단을 준비함에 있어 부담없이 먹을 수 있는 음식으로 자리매김해왔다.

보통 몸에 좋은 음식은 비싸거나 구하기 힘들다는 인식이 강한 것과 반대되는 음식인 것이다.

또한 조리가 간편하고 다른 음식과의 조화가 잘 이뤄지기 때문에 매 끼니마다 어떤 음식을 해야 할까

고민하는 주부 입장에서도 된장으로 식탁을 차리는 것은 부담스럽지 않다.

다양한 건강기능성까지 갖추었으니 남녀노소 누구에게나 필수 음식으로 추천할만하다.

된장이 그토록 대단한 음식인지 의심스러운 사람이 있다면 지금 부터 된장에 숨겨져 있는

건강 기능성에 대하여 하나하나 자세히 알아보길 바란다.

<다음글에서>

<왕의 서재 출판사,박건영 교수 저서 '10년전 내몸으로 되돌리는 장(醬)테라피' 중에서 발췌>

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