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제목 1.장(醬)의 안티에이징
첨부파일
작성일 2018-08-11

* 장(醬)의 안티에이징 효과

 

부산대 식품영양학과 박건영 교수의 저서

"10년전 내몸으로 되돌리는 장(醬)테라피"를 중심으로,

앞으로 장(醬)의 안티에이징 효과에 관한 내용을 지속적으로 올릴계획입니다.

성인병 예방을 2배로 높이는 된장활용법,요요현상없는 고추장 다이어트,

동안(童顔)을 만드는 간장의 세계,위궤양을 치료하는 고추장의 비밀,

굿바이 변비,청국장 발효콩의 재발견,소금에 관한 새로운사실등을 게재할 예정입니다.

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"환자에게 약물보다 훨씬 더 강력한 효과를 지닌것들이 있다.

그 중의 하나가 음식이다.

우리 자신의 잘못은 아니지만,현대의학에서는 그 특성영역에 대해 무시했다.

우리의 의학 교육이 그것을 소홀히 했고 인턴 기간 동안에도 무시했고, 수련의 실습기간에도 무시했다. 환자 중 많은 사람이 먹지 못해서가 아니라,먹는것 때문에 질병을 얻는다는 것을

알게 되었다.

당신과 당신 자녀가 생존에 가장 큰 위협은 끔찍스러운 핵무기가 아니다.

그것은 오늘 저녁 당신의 밥상 위에 놓여 있는 그것이다."

-- 데이비드 루벤--

 

건강과 다이어트를 한번에 정복하는 마법

 

현명한 사람들은 음식을 통해 건강을 지킬 수 있다는 간단한 진리를 안다.

그러나 식탁의 청지기와도 같은 장(醬)이 건강을 답보할수 있다는 사실을

아는 사람은 그리 많지 않은 것 같다.

된장,청국장,고추장 등의 장(醬)이 단순히 건강에 좋다는 뉴스는 삼척동자도 아는 사실이지만 그것만으로는 장에 대해서 잘 알고 있다고 말할 수 없다.

장에는 당신이 모르는 놀라운 비밀이 숨겨져 있기 때문이다.

베일에 쌓여있는 장류(醬類)의 비밀을 벗겨낼수록 우리는 건강한 삶에 더 가까이

다가갈 수 있다.

건강은 비싸고 귀한 음식이나 약을 통해 얻을 수도 있지만, 주위에서 쉽게 볼 수 있고 조리도 간편한 장류를 통해 더욱 효과적으로 건강해질 수 있다는 사실에 주목해야 한다.

그렇다면 장류(醬類)의 비밀이란 도대체 무엇인가?

필자는 30년 전에 장류에 대한 사람들의 시각을 바꾸겠다는 사명감에 불타 장류연구를 시작했다.

수천 년의 역사를 담아 조상 대대로 밥상에 올라왔지만,정작 사람들의 인식 속에

장류가 가지고 있는 놀라운 효과들이 충분히 각인되어 있지 않다는 사실이 안타까웠기 때문이다.

당시 장류와 건강과 관련된 연구를 하는 사람은 거의 없었다.

장의 본산지라 장담하는 우리나라가 일본에 비해 장류의 건강기능성에 대한 연구와 소비 촉진에서 밀리는 처지였다.

또한 서양에서 이미 우리의 장류에 매료되어 수출량이 급격히 증가 하는데 반해

정작 우리나라에서는 막연히 '건강에 좋다.' 라는 인식이 전부였다.

사명감을 가지고 연구를 시작한 후 30년 동안 우리의 된장,고추장,청국장,간장 등 장류에 관해 쓴 논문만 100여 편이 넘는다.

그토록 오랜 연구가 필요할 만큼 장류는 알면 알수록 여는 외국의 귀한 음식들보다도 효능이 월등하다는 진실을 발견했다.

1992년에는 세계 최초로 우리 된장이 암예방(항암)효과가 있다는 것을 알아내었다.

된장의 항암효과를 발견했을때, '이제 우리나라의 장류에 대한 사람들의 시각이 바뀌겠구나' 하는 즐거움에 밤잠을 설치기도 했다.

세계 어느 나라에나 콩과 콩 발효식품이 있지만,100% 자연 발효식품인 전통식 된장의 항암효과가 가장 높다는것을 증명해낸 것이다.

이 같은 연구 결과는 1990년대 초부터 각종 학회와 학술지 등에 발표되며

세계적으로 인정받았고,그 후에도 필자의 연구는 계속 되었다.

장류의 건강 기능성에 대하여 한 꺼풀 두 꺼풀 벗겨나갈수록 더 많은 사람들이

장류의 놀라운 효능을 알고 직접 체험하기를 원하는 마음이 간절해졌다.

'아는 만큼 보인다.'고 했다.

이 책은 우리가 평상시에 자주 즐기는 장류를 그간 필자의 연구결과를 토대로

건강과 다이어트를 정복하는 마법으로 바꿀 내용이 담겼다.

최근 피자,햄버거 등 서양의 패스트푸드에 익숙해져 있는 젊은 세대에게,

그리고 늘 먹고는 있지만 정작 그 놀라운 효능에 대하여는 알지 못하여

제대로 효능을 얻지 못하고 있는 이들에게 우리 조상들의 지혜가 듬뿍 들어있는

대표적인 슬로우 푸드인 장류의 건강 기능성을 소개함으로써 밝고 건강한 인생을

영위하길 기대해 본다.

---저자 박 건 영---

 

[왕의 서재 출판사 "10년전 내 몸으로 되돌리는 장(醬)테라피" 저자 머리말 중에서]

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